Groenten uit Edegem

Food journalist die graag van het leven proeft.

0

Tomatenrisotto met gevulde courgette

Risotto is een gerecht uit het noorden van Italië.
Volgens Italianen moet je voor een perfecte risotto de tijd nemen. Blijf bij de pot en roer er beetje bij beetje hete bouillon door tot de risotto vol, zacht en romig is. Maar toch nog voldoende bite heeft.
Veel mensen denken echter dat risotto maken daardoor moeilijk is. Niets is minder waar. Je moet er gewoon wat tijd, liefde en verse ingrediënten insteken. En vergeet niet dat dezelfde regels opgaan voor risotto als voor pizza: less is zeer dikwijls more.
(Recept onder de foto)

Ingrediënten voor 4 personen

Voor de risotto

1 ui
1 teentje knoflook
300 gr risottorijst
1 dl rode wijn
400 gr tomatenblokjes
500 ml (kippen)bouillon
40 gr Parmezaan
Handje verse basilicum
Handje verse oregano
Handje verse munt
Peper en zout
Olijfolie

Voor de gevulde courgette

4 kleine ronde courgettes
400 gr gemengd gehakt
1 ei
Paneermeel
Verse basilicum en oregano
Gerookt paprikapoeder
Parmezaan
Peper en zout
Olijfolie

Zo maak je het


Voor de gevulde courgette
Snij het kroontje van de courgettes. Hol ze uit met een lepel. Leg de courgettes op een met bakpapier beklede bakplaat en kruid met peper, zout en olijfolie. Plaats de courgettes gedurende 15 minuten in een voorverwarmde oven van 180 graden.

Maak ondertussen het gehaktmengsel. Meng in een grote kom alle benodigdheden. Haal de courgettes uit de oven en vul ze op met het mengsel. Bestrooi vervolgens met een laagje Parmezaan. Plaats de courgettes terug in de oven voor +- 35 minuten tot de Parmezaan mooi goudbruin gesmolten is.

Voor de risotto
Pel en snipper de en en hak een teentje knoflook fijn
Fruit aan op een laag vuurtje in een beetje olijfolie tot de ui glazig ziet.
Warm ondertussen de (kippen)bouillon op. Zet het vuur nu iets hoger en voeg de risottorijst toe. Roer het geheel 2 minuten door elkaar totdat de korrels glazig zijn. Blus het mengsel af met de rode wijn en blijf roeren totdat al het vocht opgenomen is. Voeg de tomatenblokjes toe en bak deze mee.

Voeg nu beetje bij beetje de warme bouillon toe. Schep een soeplepel bouillon bij de rijst, blijf roeren en wachten tot al het vocht opgenomen is. Herhaal deze stap totdat de bouillon opgenomen is. De risotto is klaar als deze beetgaar en smeuïg is.
Rasp de Parmezaan over de risotto en breng op smaak met peper en zout. Hak de verse kruiden fijn en roer helemaal op het einde door de risotto.

Verdeel de risotto over de borden en werk af met wat verse Parmezaan. Plaats de gevulde courgette op de risotto en serveer meteen.
Enjoy!

 

Share the joy
  •  
  •  
  •  
  •  

Robby Sallaets • 17 juli 2019